Современная помпейская печь, или печь для пиццы на дровах

 

Помпейская печь, или печь для пиццы на дровах, в том виде, которую мы можем видеть сейчас, пришла к нам благодаря итальянскому мастеру, специалисту по огнеупорной глине - Сильвио Валориани. По заказу итальянского правительства, он создал компактные печи на дровах, которые были очень экономичны и превосходно сохраняли тепло. Благодаря уникальной форме купола и изгибу стенок, воздух в печи циркулирует естественным образом, что позволяет готовить более полезную и здоровую пищу. Печи, предложенные Валориани, были спроектированы так, чтобы достигался идеальный баланс между хорошей видимостью происходящего в печи и эффективностью потребления топлива.
 Сегодня печи для пиццы разделяют на: помпейская печь, тосканская печь и неаполитанская печь.

 

Тосканская печь и неаполитанская печь, на самом деле являются разновидностью помпейской печи. Различие появилось из-за региона, где использовались те или иные печи для пиццы и из-за небольших отличий в размерах.  Размер топки у традиционной помпейской печи в среднем равен 100 - 110 см. В некоторых регионах Италии печь может отличаться высотой купола и размерами входа в печь. Помпейская печь более высокая, чем тосканская печь или неаполитанская печь. Благодаря более высокому куполу и входу в печь, в ней можно готовить не только пиццу, но и множество других блюд в горшочках, на вертеле, решетки и т.д